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下面附上一則新聞讓大家了解時事
夏日吃苦,勝似進補!苦瓜蘋果飲,吃苦不吃肥
【華人健康網記者張世傑/台北報導】苦瓜越苦越補?營養師指出,俗語說:「夏日吃苦,勝似進補」,苦瓜雖苦,但經適度烹煮後,滋味清爽甘苦,煮湯、炒食、涼拌皆宜。尤其苦瓜越苦越好,因為苦瓜素(momordicine)含量越多,營養價值就越高。
苦瓜是脂肪隱形殺手 輔助減重
營養師洪若樸強調,苦瓜有「脂肪隱形殺手」稱號,屬低GI蔬果,100公克的重量僅20大卡,能輔助減重;不過苦瓜加熱後活性會降低,因此想要利用苦瓜減肥,生吃效果最佳;打汁時也不能加太多其他水果或蜂蜜,以免增加熱量。
《瘦身/苦瓜蘋果飲》
材料:苦瓜150克、冰糖30克、蘋果1個(約250克)、蜂蜜適量。
作法:
1.苦瓜去籽,洗淨切丁,放入鹽水中浸泡10分鐘。蘋果去皮、去核,洗淨切粒。
2.冰糖加水2碗大火煮溶,放涼,放入冰箱冷藏1小時後,與苦瓜、蘋果一起用。
3.食物調理機攪拌成汁,食用時調入蜂蜜即可。
小提醒:苦瓜營養非常豐富,糖和脂肪的含量非常低,比較適合肥胖者食用。
苦瓜汆燙先去籽 可減低苦味
至於有些人不喜歡苦瓜的苦味,料理前,建議將苦瓜去籽、切片放入滾水汆燙,或去籽、刮除內膜,均可減少苦味;以水及鹽或白醋以1公升搭配1大匙的比例泡30分鐘,也能減少苦味。
另外,苦瓜存放時會持續熟化,因此買回家後最好盡快料理,即使包牛皮紙放入冰箱,也避免超過3天,也可去籽、切塊汆燙後再放入保鮮盒冷藏。
營養師洪若樸提醒,選購時,除了注意表面光滑、沒有損傷,帶有翠綠果梗的苦瓜代表採摘不久,比較新鮮;果瘤飽滿厚實、不鬆軟,品質較佳,一旦外皮損傷、瓜肉容易腐爛, 應避免購買。建議可掌握以下3原則:
《苦瓜挑選3原則》
1.外觀:要挑選果瘤較大較飽滿的最好。且最好挑選表皮光亮飽滿,沒有病斑、傷疤者,表皮凹陷乾掉的苦瓜較不新鮮。
2.顏色:顏色越綠、越嫩的苦瓜通常較苦,喜歡「吃苦」的人,可以挑選體型較小、果皮較綠、果瘤較小粒的苦瓜。
3.重量:白肉、青肉苦瓜要挑選重量適中、約在500公克上下最好,山苦瓜雖不受此限,但挑買時,同樣建議用手稍微掂一下較好。
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